Meest recente berichten

Aardappelschillensoep uit WW2

Aardappelschillensoep uit WW2

Aardappelschillensoep werd in tijden van armoede zoals bijvoorbeeld tijdens de tweede wereldoorlog vaak gegeten. Dit is een recept van mijn oma, hoe zij aardappelschillensoep maakte tijdens de tweede wereldoorlog; een tijd waar niks weggegooid werd en de schillen niet meer naar de schillenboer gingen. Ook 

Köfte; Turks gehakt

Köfte; Turks gehakt

Iedereen die wel eens naar Turkije op vakantie geweest is; zal het wel eens tegen gekomen zijn. Turkse gehaktballetjes. Hoewel het woord köfte meer met de vorm te maken heeft; je kunt ze namelijk ook van linzen maken. Maar deze zijn met gehakt. Door de 

Bruine bonensoep

Bruine bonensoep

Van deze klassieker heeft elke familie zijn eigen recept. Na jarenlang experimenteren met diverse versies van bruine bonensoep is dit mijn favoriete. Nuja, favoriete Nederlandse bruine bonensoep. In principe is dit nog steeds dezelfde versie die mijn Brabantse oma maakte toen ze 20 was; maar met wat “nieuwere” snufjes die later zijn intrede deden in Nederland; bonen in blik, de rookworst, worcestersaus en de staafmixer!

Ik heb bonen uit blik gebruikt; maar je kunt ook gedroogde bonen gebruiken. Zet deze 24 uur in water; en ververs het water halverwege.

Voor de leut, het oog en de smaak, heb ik er naast bruine bonen ook nog een potje hak bonenmix van bruine bonen, witte bonen en kidneybonen doorheen gedaan deze keer. Ik had deze echter nog nooit eerder ergens in een supermarkt gezien. Geen idee of ze overal te koop zijn en hoe lang ze nog in het assortiment blijven. Maar mocht je een klein potje bonenmix vinden van hak of een ander merk (zonder mais, sojabonen, tuinbonen, kikkererwten of kapucijners, deze geven een geheel andere smaak), of een handje witte bonen/kievitsbonen/cannellinibonen/rode nierbonen/boerentenen/etc. in de tuin hebben staan; wat extra bonensoorten er doorheen vind ik altijd erg lekker en feestelijk staan.

Ok; voordat ik 20 miljoen bonensoorten heb opgenoemd; op naar het recept!

Bruine bonensoep

Recipe by Smodder.com (Stef Bruurs)Cuisine: Nederlands
Hoeveelheid

6

Personen
Voorbereiding

5

minutes
Kooktijd

30

minutes

Klassieke Nederlandse (Brabantse) Bruine bonensoep.

Ingrediënten

  • 2 tenen knoflook

  • 2 preien

  • 3 uien

  • 3 laurierblaadjes

  • 2 kruidnagelen

  • 2,5 liter water

  • 1 blik bruine bonen 500 gram

  • 1 kleine rookworst (of een halve van normaal formaat)

  • 2 speklappen

  • 1 wortel

  • 1 pastinaak

  • 1 blikje tomatenpuree

  • 2 tl mosterd (het liefst grove zoals Zaanse)

  • 2 el worcester(shire) saus

  • Peterselie

  • 2 runderbouillon blokjes

  • Optioneel: 1 klein blikje bonenmix

Instructies

  • Snij de knoflook fijn en de ui, wortel en pastinaak in stukjes. Snij de hele preien in ringen.
  • Voeg de knoflook, ui, wortel en pastinaak toe aan het water. Van de prei énkel de witte en donkergroene delen. De lichtgroene ringen houden we apart voor later.
  • Prik de kruidnagels door de laurierbladeren en voeg deze ook toe. Voeg het blik bruinen bonen toe, maar hou een handje bruine bonen apart. Voeg de bouillonblokjes toe en kook 20 minuten. Indien je de wortel en pastinaak kleiner hebt gesneden zou dit korter kunnen zijn. Je kunt het vuur uitzetten als deze gekookt zijn.
  • Verwijder de laurierblaadjes en voeg de tomatenpuree toe. Pureer de soep met een staafmixer.
  • Voeg de speklapjes in repen toe, de rookworst, achtergehouden prei en bonen, eventueel de bonenmix, mosterd en worcestersaus en laat nog 10 minuten koken tot de spek en prei gaar zijn.
  • Voeg naar smaak zout en peper toe en garneer met peterselie.

Notities

  • Aangezien er bouillonblokjes in gaan die al laurier bevatten en worcestersaus wat al kruidnagel en knoflook bevat; zou je de knoflook, laurier en kruidnagel kunnen weglaten als je dat teveel moeite vind.
  • Is pureren met een staafmixer nodig? Nee. Ik hou zelf persoonlijk gewoon niet zo van stukken wortel en pastinaak.. en de soep is sneller klaar. Je kunt de soep i.p.v. pureren ook gewoonweg langer laten koken op laag vuur tot de bonen uit elkaar vallen; eventueel geholpen met een stamppotstamper.
Lam en prei ragout

Lam en prei ragout

Ragout is een ideaal gerecht voor als je nog wat restjes vlees over hebt. Je maakt met zeer weinig vlees en weinig middelen toch iets wat er feestelijk uit ziet. Ragout en de bijbehorende pastei bakjes, oftewel vol-au-vents zoals ze in Frankrijk en België heten, 

Ei-bacon muffins

Ei-bacon muffins

Deze snelle en makkelijke ei-bacon muffins passen bij een ontbijt, lunch, bij het avondeten, in of naast een soep (zoals in deze aardappelschillensoep); en kunnen zelfs mee naar een picnic of mee naar het werk. Ze passen ook prima in een paleo, keto en koolhydraatarm 

Chinese meestersaus

Chinese meestersaus

Chinese meestersaus, of  滷水汁, is een saus die nooit op gaat, altijd hergebruikt wordt, en zélfs aan kinderen wordt doorgegeven. Menig restaurant gebruikt dezelfde saus al meer dan 40 jaar, en er zijn zelfs verhalen waar dezelfde saus al meer dan 100 jaar hergebruikt wordt.

Deze saus kun je namelijk na elke gebruik invriezen; en na elk gebruik wordt de saus rijker van smaak. Af en toe moet je hem wel aanvullen met wat ingrediënten; hij verliest uiteraard wel vocht bij elk gebruik.

De Chinese meester saus is héérlijk om vlees, vis, gevogelte en tofu in te marineren. De combinatie van zoet, zout, licht-pittig en kruidig verveelt nooit.

Voor vlees en gevogelte kun je dezelfde saus gebruiken. Voor vis heb je een apart bakje saus nodig, en voor tofu ook (als je geen vlees eet).

Hoe meer uren je het vlees er in laat liggen om te marineren; hoe meer de smaken in het vlees trekken. Ik marineer zelf doorgaans 24 uur; en draai het vlees in de ochtend nog eens om. Indien een hele kip; dan giet ik met een lepel ook wat saus IN de kip.

Na gebruik van de saus moet je hem weer koken om de saus hygiënisch te houden. Dit zou een goed moment zijn om hem weer aan te vullen met ingrediënten. Ik doe meestal een scheutje van de beiden sojasauzen, een scheutje water, een scheutje rijstazijn, en een klein beetje van alle kruiden en suiker. Vond ik bij het eten de steranijs te overheersend? Dan laat ik die de volgende aanvul-ronde weg. Te weinig sinaasappel? Dan doe ik daar een extra groot stuk van in bij de volgende aanvul-ronde. Laat de saus afkoelen voor hij de vriezer in gaat.

Lee kum kee, Mee chun en Pearl river bridge zijn Chinese soja sauzen die ik vaak gebruik voor deze saus. Maar met Thaise of Japanse sauzen (zoals Kikkoman) lukt dit recept ook prima.

Voor de rijstwijn is Shaoxing/Shaohsing rijstwijn nodig.

De saus kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden en 1 maand in de vriezer.

Chinese meestersaus

Recipe by Smodder.com (Stef Bruurs)Cuisine: Chinees
Hoeveelheid

n.v.t.

Personen
Voorbereiding

10

minutes
Kooktijd

1

hour 

Ingrediënten

  • 300 ml water

  • 125 ml lichte soja saus

  • 125 ml donker soja saus

  • 250 ml rijstwijn

  • 200 gr rietsuiker

  • 5 cm verse gember

  • Tenen van 1 bol knoflook

  • 3 stengels bosui of lente-ui

  • 1 kaneelstokje

  • Zaadjes van 2 kardemom peulen

  • 8 steranijs

  • 1 stuk sinaasappelschil (1/3 ongeveer)

  • 1 el zwarte peper bolletjes (of poeder er van)

  • 1 rode spaanse peper of 1/3 surinaamse peper

Instructies

  • Tja.. gooi alles bij elkaar! Zet het vuur aan en roer in het begin tot de suiker is opgelost.
  • Laat het geheel een uur op laag vuur, met deksel, sudderen.
  • Kook je vlees/vis er in.
  • Na gebruik: Kook nogmaals, zeef de saus, laat snel afkoelen en vries in. Voeg wat nieuwe ingrediënten toe bij volgend gebruik.

Notities

  • I.p.v. rietsuiker kun je eventueel ook basterdsuiker gebruiken.
  • De peper kun je weglaten als je niet van pittig houdt.
  • Glutenvrij; Er zijn glutenvrije sojasauzen te krijgen; zoals die van Fair trade en Kikkoman. Lees de etiketten goed; sommige sojasauzen die claimen glutenvrij te zijn; stoppen er stiekem toch tarwe in! I.p.v. rijstwijn kun je sherry gebruiken.
Tomaten rijst

Tomaten rijst

Tomaten rijst is een ideale rijst om je groente-inname omhoog te krikken. Door de vrij neutrale smaak past deze rijst bij veel keukens. Turks (zoals bij deze Turkse köfte), Italiaans, Indiaas, Spaans, Mexicaans, en ga zo maar door.. De rijst is makkelijk te maken, snel 

De vloeibare dood

De vloeibare dood

De vloeibare dood soep gaat een uitzondering zijn op mijn website. Ik richt met met name op historische en traditionele gerechten namelijk. Mijn voorliefde voor historisch en traditioneel koken komt niet enkel door het historische aspect, maar ook omdat ik graag kook op een manier