Meest recente berichten

Aardappelschillensoep uit WW2

Aardappelschillensoep uit WW2

Aardappelschillensoep werd in tijden van armoede zoals bijvoorbeeld tijdens de tweede wereldoorlog vaak gegeten. Dit is een recept van mijn oma, hoe zij aardappelschillensoep maakte tijdens de tweede wereldoorlog; een tijd waar niks weggegooid werd en de schillen niet meer naar de schillenboer gingen. Ook 

Köfte; Turks gehakt

Köfte; Turks gehakt

Iedereen die wel eens naar Turkije op vakantie geweest is; zal het wel eens tegen gekomen zijn. Turkse gehaktballetjes. Hoewel het woord köfte meer met de vorm te maken heeft; je kunt ze namelijk ook van linzen maken. Maar deze zijn met gehakt. Door de 

Bruine bonensoep

Bruine bonensoep

Van deze klassieker heeft elke familie zijn eigen recept. Na jarenlang experimenteren met diverse versies van bruine bonensoep is dit mijn favoriete. Nuja, favoriete Nederlandse bruine bonensoep. In principe is dit nog steeds dezelfde versie die mijn Brabantse oma maakte toen ze 20 was; maar met wat “nieuwere” snufjes die later zijn intrede deden in Nederland; bonen in blik, de rookworst, worcestersaus en de staafmixer!

Ik heb bonen uit blik gebruikt; maar je kunt ook gedroogde bonen gebruiken. Zet deze 24 uur in water; en ververs het water halverwege.

Voor de leut, het oog en de smaak, heb ik er naast bruine bonen ook nog een potje hak bonenmix van bruine bonen, witte bonen en kidneybonen doorheen gedaan deze keer. Ik had deze echter nog nooit eerder ergens in een supermarkt gezien. Geen idee of ze overal te koop zijn en hoe lang ze nog in het assortiment blijven. Maar mocht je een klein potje bonenmix vinden van hak of een ander merk (zonder mais, sojabonen, tuinbonen, kikkererwten of kapucijners, deze geven een geheel andere smaak), of een handje witte bonen/kievitsbonen/cannellinibonen/rode nierbonen/boerentenen/etc. in de tuin hebben staan; wat extra bonensoorten er doorheen vind ik altijd erg lekker en feestelijk staan.

Ok; voordat ik 20 miljoen bonensoorten heb opgenoemd; op naar het recept!

Bruine bonensoep

Recipe by Smodder.com (Stef Bruurs)Cuisine: Nederlands
Hoeveelheid

6

Personen
Voorbereiding

5

minutes
Kooktijd

30

minutes

Klassieke Nederlandse (Brabantse) Bruine bonensoep.

Ingrediënten

  • 2 tenen knoflook

  • 2 preien

  • 3 uien

  • 3 laurierblaadjes

  • 2 kruidnagelen

  • 2,5 liter water

  • 1 blik bruine bonen 500 gram

  • 1 kleine rookworst (of een halve van normaal formaat)

  • 2 speklappen

  • 1 wortel

  • 1 pastinaak

  • 1 blikje tomatenpuree

  • 2 tl mosterd (het liefst grove zoals Zaanse)

  • 2 el worcester(shire) saus

  • Peterselie

  • 2 runderbouillon blokjes

  • Optioneel: 1 klein blikje bonenmix

Instructies

  • Snij de knoflook fijn en de ui, wortel en pastinaak in stukjes. Snij de hele preien in ringen.
  • Voeg de knoflook, ui, wortel en pastinaak toe aan het water. Van de prei énkel de witte en donkergroene delen. De lichtgroene ringen houden we apart voor later.
  • Prik de kruidnagels door de laurierbladeren en voeg deze ook toe. Voeg het blik bruinen bonen toe, maar hou een handje bruine bonen apart. Voeg de bouillonblokjes toe en kook 20 minuten. Indien je de wortel en pastinaak kleiner hebt gesneden zou dit korter kunnen zijn. Je kunt het vuur uitzetten als deze gekookt zijn.
  • Verwijder de laurierblaadjes en voeg de tomatenpuree toe. Pureer de soep met een staafmixer.
  • Voeg de speklapjes in repen toe, de rookworst, achtergehouden prei en bonen, eventueel de bonenmix, mosterd en worcestersaus en laat nog 10 minuten koken tot de spek en prei gaar zijn.
  • Voeg naar smaak zout en peper toe en garneer met peterselie.

Notities

  • Aangezien er bouillonblokjes in gaan die al laurier bevatten en worcestersaus wat al kruidnagel en knoflook bevat; zou je de knoflook, laurier en kruidnagel kunnen weglaten als je dat teveel moeite vind.
  • Is pureren met een staafmixer nodig? Nee. Ik hou zelf persoonlijk gewoon niet zo van stukken wortel en pastinaak.. en de soep is sneller klaar. Je kunt de soep i.p.v. pureren ook gewoonweg langer laten koken op laag vuur tot de bonen uit elkaar vallen; eventueel geholpen met een stamppotstamper.
Lam en prei ragout

Lam en prei ragout

Ragout is een ideaal gerecht voor als je nog wat restjes vlees over hebt. Je maakt met zeer weinig vlees en weinig middelen toch iets wat er feestelijk uit ziet. Ragout en de bijbehorende pastei bakjes, oftewel vol-au-vents zoals ze in Frankrijk en België heten, 

Chinese meestersaus

Chinese meestersaus

Chinese meestersaus, of  滷水汁, is een saus die nooit op gaat, altijd hergebruikt wordt, en zélfs aan kinderen wordt doorgegeven. Menig restaurant gebruikt dezelfde saus al meer dan 40 jaar, en er zijn zelfs verhalen waar dezelfde saus al meer dan 100 jaar hergebruikt wordt. 

Tomaten rijst

Tomaten rijst

Tomaten rijst is een ideale rijst om je groente-inname omhoog te krikken. Door de vrij neutrale smaak past deze rijst bij veel keukens. Turks (zoals bij deze Turkse köfte), Italiaans, Indiaas, Spaans, Mexicaans, en ga zo maar door..

De rijst is makkelijk te maken, snel klaar, goedkoop, gezond; én lekker!

Ik maak hem zelf vaak klaar op die momenten dat ik geen zin heb om naar de supermarkt te gaan.. want de ingrediënten heb je al vrij snel in huis. Elk stukje vlees past er bij, of een ei, allerhande restjes groenten kun je er in verwerken, of gewoon wat rauwkost er naast; klaar is kees.

Voor de Turkse of Marokkaanse keuken zou je er nog een klein beetje verse of gedroogde munt aan toe kunnen voegen, voor de Aziatische keukens wat kerriepoeder of sambal oelek of badjak.

Voor de rijst gebruik je een rijst met ronde korrel. Een risotto rijst doet het goed in dit recept.

Tomaten rijst

Recipe by Smodder.com (Stef Bruurs)
Hoeveelheid

2

personen
Voorbereiding

2

minutes
Kooktijd

15

minutes

Een snelle, gezonde en goedkope tomaten rijst.

Ingrediënten

  • 1 klein uitje

  • 1 teen knoflook

  • 2 grote of 3 kleine rijpe tomaten

  • 130 gram rijst

  • 400 ml water

  • 1 blokje bouillon

  • Peper en zout naar smaak

Instructies

  • Snij de ui, en knoflook in stukjes en bak deze aan in olie.
  • Snij de tomaten zeer fijn (of blender ze) en voeg toe.
  • Als de tomaten wat fijn gekookt zijn; voeg dan de rijst toe, bouillon en water.
  • Zet het vuur laag en laat het met deksel 15 minuten pruttelen. Roer af en toe om.
  • Als je merkt dat het vocht op is; maar de rijst nog niet gaar; voeg nog wat water toe en laat al roerend door pruttelen tot de rijst het vocht heeft opgenomen en wél klaar is.

Notities

  • Ik gebruik voor dit recept een koekenpan met anti-aanbak laag.
De vloeibare dood

De vloeibare dood

De vloeibare dood soep gaat een uitzondering zijn op mijn website. Ik richt met met name op historische en traditionele gerechten namelijk. Mijn voorliefde voor historisch en traditioneel koken komt niet enkel door het historische aspect, maar ook omdat ik graag kook op een manier