Bruine bonensoep
Van deze klassieker heeft elke familie zijn eigen recept. Na jarenlang experimenteren met diverse versies van bruine bonensoep is dit mijn favoriete. Nuja, favoriete Nederlandse bruine bonensoep. In principe is dit nog steeds dezelfde versie die mijn Brabantse oma maakte toen ze 20 was; maar met wat “nieuwere” snufjes die later zijn intrede deden in Nederland; bonen in blik, de rookworst, worcestersaus en de staafmixer!
Ik heb bonen uit blik gebruikt; maar je kunt ook gedroogde bonen gebruiken. Zet deze 24 uur in water; en ververs het water halverwege.
Voor de leut, het oog en de smaak, heb ik er naast bruine bonen ook nog een potje hak bonenmix van bruine bonen, witte bonen en kidneybonen doorheen gedaan deze keer. Ik had deze echter nog nooit eerder ergens in een supermarkt gezien. Geen idee of ze overal te koop zijn en hoe lang ze nog in het assortiment blijven. Maar mocht je een klein potje bonenmix vinden van hak of een ander merk (zonder mais, sojabonen, tuinbonen, kikkererwten of kapucijners, deze geven een geheel andere smaak), of een handje witte bonen/kievitsbonen/cannellinibonen/rode nierbonen/boerentenen/etc. in de tuin hebben staan; wat extra bonensoorten er doorheen vind ik altijd erg lekker en feestelijk staan.
Ok; voordat ik 20 miljoen bonensoorten heb opgenoemd; op naar het recept!
Bruine bonensoep
Cuisine: Nederlands6
Personen5
minutes30
minutesKlassieke Nederlandse (Brabantse) Bruine bonensoep.
Ingrediënten
2 tenen knoflook
2 preien
3 uien
3 laurierblaadjes
2 kruidnagelen
2,5 liter water
1 blik bruine bonen 500 gram
1 kleine rookworst (of een halve van normaal formaat)
2 speklappen
1 wortel
1 pastinaak
1 blikje tomatenpuree
2 tl mosterd (het liefst grove zoals Zaanse)
2 el worcester(shire) saus
Peterselie
2 runderbouillon blokjes
Optioneel: 1 klein blikje bonenmix
Instructies
- Snij de knoflook fijn en de ui, wortel en pastinaak in stukjes. Snij de hele preien in ringen.
- Voeg de knoflook, ui, wortel en pastinaak toe aan het water. Van de prei énkel de witte en donkergroene delen. De lichtgroene ringen houden we apart voor later.
- Prik de kruidnagels door de laurierbladeren en voeg deze ook toe. Voeg het blik bruinen bonen toe, maar hou een handje bruine bonen apart. Voeg de bouillonblokjes toe en kook 20 minuten. Indien je de wortel en pastinaak kleiner hebt gesneden zou dit korter kunnen zijn. Je kunt het vuur uitzetten als deze gekookt zijn.
- Verwijder de laurierblaadjes en voeg de tomatenpuree toe. Pureer de soep met een staafmixer.
- Voeg de speklapjes in repen toe, de rookworst, achtergehouden prei en bonen, eventueel de bonenmix, mosterd en worcestersaus en laat nog 10 minuten koken tot de spek en prei gaar zijn.
- Voeg naar smaak zout en peper toe en garneer met peterselie.
Notities
- Aangezien er bouillonblokjes in gaan die al laurier bevatten en worcestersaus wat al kruidnagel en knoflook bevat; zou je de knoflook, laurier en kruidnagel kunnen weglaten als je dat teveel moeite vind.
- Is pureren met een staafmixer nodig? Nee. Ik hou zelf persoonlijk gewoon niet zo van stukken wortel en pastinaak.. en de soep is sneller klaar. Je kunt de soep i.p.v. pureren ook gewoonweg langer laten koken op laag vuur tot de bonen uit elkaar vallen; eventueel geholpen met een stamppotstamper.
