Lam en prei ragout
Ragout is een ideaal gerecht voor als je nog wat restjes vlees over hebt. Je maakt met zeer weinig vlees en weinig middelen toch iets wat er feestelijk uit ziet.
Ragout en de bijbehorende pastei bakjes, oftewel vol-au-vents zoals ze in Frankrijk en België heten, vinden hun oorsprong in Frankrijk. Het komt al in kookboeken van voor 1500 voor. Er werden allerhande vlees en groenten gebruikt in de ragout. Deze lam en prei ragout is hier een goed voorbeeld van.
Ik ben erg dol op stoofpotten met lamsvlees. Als ik deze maak; kook ik altijd wat extra lam mee om in de vriezer te doen om gerechten zoals deze ragout te maken of in soepen te verwerken. Ook lam voor op de BBQ wat niet is opgegaan kun je hier voor gebruiken. Heb je geen restjes lam? Kook het lamsvlees dan een uur op laag vuur in water met bouillon. Ook lam van de BBQ zul je nog even moeten laten stoven; ragout is het lekkerst als het vlees uit elkaar valt.
Lamsvlees met bot is hier erg geschikt voor; en vaak nog goedkoop ook. Ik gebruik doorgaans de nek. De Turkse slager kan je er bij helpen om een goed stukje lam om te stoven uit te zoeken.
Deze ragout kan naast in een ragoutbakje; ook prima bij rijst, pasta, aardappelen, op slabladeren of op een boterham of toast. Deze tomatenrijst zou er perfect bij passen!
Lam en prei ragout
Cuisine: Frans4
Personen4
minutes20
minutesEen heerlijk recept voor lam en prei ragout.
Ingrediënten
150 gram lamsvlees
200 ml bouillon
25 gr boter
30 gr bloem
1 kleine ui
75 gr prei
1 teen knoflook
1/4de theelepel tijm (vers of gedroogd)
1 eetlepel worcester(shire) saus
50 ml room
Instructies
- Kook de lam in bouillon, op laag vuur voor een uur, indien je geen voorgekookte lamsresten hebt. Bewaar deze bouillon.
- Bak de ui, knoflook, prei en tijm aan in de boter.
- Voeg de bloem toe (en eventueel 1 bouillonblokje als je geen bouillon hebt van het koken van het lamsvlees) en zet het vuur laag.
- Al roerend; voeg de bouillon of water, lepel voor lepel toe. Zo voorkom je klonten.
- Voeg de worcestersaus toe, peper en zout naar smaak, en als laatste de room. Door de room mag het nu niet meer koken.
